飲食店におけるDXとは？飲食店のDX導入に関する課題と具体的な解決策について解説

最近大手のレストランへ行くと、キャッシュレス決済や配膳ロボットの導入など、飲食店における業務フローの変革（DX）が進んでいることを実感します。

ステーキ宮の牛型配膳ロボはガストのネコ型配膳ロボと違い、トレイ部にコーナリング時の横Gの影響を抑える緩衝・制動システムが入ってる pic.twitter.com/BuLe2r64Q7

— EXCEL (@EXCEL__) May 26, 2024

一方、TECHMAGIC株式会社が調査した結果では、DX推進に関して関心が少なかったり導入コストが課題だったりする飲食店の多いことがわかりました。

そこで今回は、飲食店のDX導入に関する課題と具体的な解決策について解説します。

飲食店におけるDXは、デジタル技術を活用して業務の効率化や顧客満足度の向上を図る取り組みを指します。これにより店舗運営がスムーズになり、顧客情報の管理や注文のデータ分析が容易になります。

DXの導入はコロナ禍で重要性が高まり、非接触サービスの実現や人手不足の解消に役立っています。例えば顧客がスマートフォンから直接オーダーできるシステムの導入や、バックオフィスでの効率的な業務管理が挙げられます。

TECHMAGIC株式会社が飲食産業が直面している課題や、期待しているツールやソリューションを可視化する目的で「飲食産業の課題およびDX化への状況と展望」に関するレポートをまとめました。^[1]

TECHMAGIC株式会社「飲食産業の課題およびDX化への状況と展望」より

飲食店の課題・現状

個人経営の飲食店では原価の高騰が最も深刻な問題であり、次いで来店客数と客単価の低下が主要な課題であることがわかります。

複数店舗を経営する場合も原価の高騰が最重要課題として挙げられますが、人件費の高騰や従業員採用の難しさも大きな問題となっています。

上記の結果から、店舗の規模に関わらず原価の高騰が最重要課題だということが伺えます。

DXの導入に対する意識

個店経営者の間ではDXの導入に関する関心が低く、まだ導入への意識が高くないことがわかります。

一方で複数店舗を経営する場合はDXの導入が重要だと考える割合が高く、積極的な意識が見られます。

DXソリューションの導入状況

個店経営の飲食店ではキャッシュレス決済の導入率が高い一方で、調理や配膳の自動化はほとんど進んでいないことがわかります。

複数店舗を経営する飲食店も同じく、POSレジやキャッシュレス決済の導入が進んでいるようです。

上記の結果から飲食店の規模に関わらず決算機能に関するデジタル化は進んでおり、配膳や調理工程におけるDXは浸透していないことが伺えます。

DXの導入で期待できること

個人経営の場合は来客数や原価などの外的な課題の解決が期待されています。一方、複数店舗は人件費の削減や従業員満足度など、企業内部の課題解決が期待されているようです。

DXによる自動化が困難だと考えられる領域

• 調理: 43.7%
• 仕込み: 39.2%
• 配膳: 33.2%

調理や仕込み、配膳などの分野ではDXによる自動化が難しいと考えられていることがわかります。

DX推進における課題意識

個店経営・複数店舗の双方で導入コストの高さや知見不足が課題のようです。

調理自動化に向けては速度の問題や導入コスト、メニューの標準化の難易度が主要な課題として挙げられます。

飲食店におけるDXの実態調査により、下記の課題を抱えていることがわかりました。

• 原価高騰や人件費高騰が大きな問題
• キャッシュレス決済などの導入が進んでいる一方、調理や配膳の自動化は進んでいない。
• DX推進の課題として導入コストの高さや効果の不透明さ、知見不足が挙げられる。

各課題の解決方法について詳しく解説します。

原価高騰や人件費高騰への対策

原価管理システムを導入し、データ分析を駆使して原価を詳細に管理します。飲食店は仕入れコストや材料の使用量を正確に把握し、効率的なコスト削減策を見つけ出すことが可能です。

これにより原価高騰の影響を最小限に抑えることができます。また、システム化されたデータ分析は時間の短縮と業務の効率化にも寄与します。

また、シフト管理ツールや自動化された人件費計算システムを活用し、人件費の効率化を図ることも有効。これによりスタッフの労働時間を最適化し、人件費の削減を実現します。

デジタル技術を用いたシステムは業務の効率化とともに、スタッフの負担軽減にも貢献します。

調理や配膳の自動化

調理や配膳の一部工程から自動化を始め、徐々に自動化範囲を広げていくことが有効です。例えば注文管理システムや自動配膳ロボットを導入し、効率的な運用を目指します。

飲食店のオペレーションを見直してデジタル技術を活用することで、業務の効率化と顧客満足度の向上を実現します。

また、調理や配膳の自動化を成功させた飲食店の事例を知ることも大切です。事例の中から自社に取り入れられる要素を取り入れることで、再現性の高い自動化を実現できます。

事例をもとにしたアプローチは成功の確率を高め、デジタル技術の効果的な活用を実現します。

補助金の活用と知見の共有

DX導入に対する補助金や助成金を活用し、導入コストの負担を軽減します。これによりコスト面でのハードルを下げ、多くの飲食店がDX導入を検討しやすくなります。

政府や地方自治体が提供する補助金制度を活用し、効果的なDX推進を実現します。

【随時更新】DX推進に最適な補助金・助成金一覧

また、DXに関するセミナーやオンラインプラットフォームの活用を通じて、デジタル技術に対する理解を深める方法も最適です。これらの機会により知見不足の課題を解消し、効果的なDX推進を支援します。

References

1. ^ PRTimes. 「飲食産業の課題およびDX推進に向けた現状と展望レポート」. https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000052.000046356.html, (参照 2024-06-05).

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