飲食経営の要「FL管理」を、生成AIの頭脳が管理する時代に。DXONE、飲食FC・グループ本部向け 統合経営システムを近日リリース

食材原価・人件費から、売上、発注、QSC、SV業務まで。本部・SV・店舗を一つのデータでつなぎ、10店舗から100店舗超の多店舗経営を支援

DXONE株式会社（本社：東京都、以下DXONE）は、飲食フランチャイズ本部および多店舗展開する飲食グループ向けの統合経営システムを近日リリースします。

飲食経営で利益を左右する重要な指標の一つが、FL管理です。

FLとは、Food＝食材原価、Labor＝人件費のこと。

売上だけを見るのではなく、「いくら売って、食材と人件費にいくら使い、最終的にどれだけ利益を残せたのか」を店舗ごとに把握することが、多店舗経営では欠かせません。

しかし実際には、POS、発注・仕入、勤怠、デリバリーサービス、Excel、店舗報告などにデータが分散し、本部が全店舗の経営状態をタイムリーに把握することは簡単ではありません。

DXONEの新システムは、FL管理を中心に、売上・発注・仕入・店舗運営・QSC（品質・接客・清潔さ）・SV（スーパーバイザー）業務までを一つの経営基盤に統合。

10店舗でも、100店舗でも、それ以上でも、店舗数の増加に経営管理が負けない仕組みを目指します。

飲食店では、売上が伸びていても、利益が残っているとは限りません。

食材原価が上昇している発注量が販売実績に合っていない廃棄やロスが増えている売上に対して人員配置が過剰になっている

こうした変化を店舗ごとに捉えられなければ、店舗数が増えるほど問題の発見は遅れます。

新システムでは、売上と食材原価、人件費をつなぎ、店舗ごとのFLと収益状況を本部から横断して確認できるようにします。

現在開発している本部画面では、全店舗の売上・粗利・粗利率に加え、QSCや是正状況を横断して確認できる構成を採用しています。

多店舗展開が進むほど、経営者が1店舗ずつ状況を確認することは難しくなります。

そこで本部画面では、

• 売上が落ちている店舗
• 原価率が高くなっている店舗
• 人件費に改善余地がある店舗
• QSCに問題がある店舗
• SVによるフォローが必要な店舗
  を横断して把握できるようにします。

店舗を売上、利益、QSC、担当SVなどから比較し、異常や改善余地がある店舗から詳細を確認できます。

「店舗が増えるほど管理が大変になる経営」から、
「店舗が増えても本部が見渡せる経営」へ。

これが新システムの大きな狙いです。

新システムは、本部・SV・店舗それぞれの役割に合わせた画面を用意します。

• 本部は、全店舗の経営指標を横断して把握
• SVは、担当店舗の売上・粗利・QSC・是正状況などを確認し、どの店舗を優先して支援すべきかを判断
• 店舗は、自店の売上、原価、利益、全店との比較を見ながら、日々の発注や改善活動を行います。

店舗向けには専用アプリ、SV向けにも専用アプリを設計しており、それぞれの業務に合わせた利用環境を構築しています。本部と店舗が別々のExcelを持ち、SVがその間を人力でつなぐのではなく、全員が同じ経営データを見て動く状態をつくります。

DXONEがこれまで提供してきた受発注・在庫管理システム「Smart Order／Smart Stock」の仕組みも、新システムの大きな強みです。

店舗からの食材発注をデータ化し、その情報を原価管理へ連携。

POSやデリバリーサービスなどから取得した売上データと組み合わせることで、売上発注食材原価粗利

を一つの流れとして管理します。

店舗で行われる日々の発注そのものが、そのまま本部の経営管理につながります。

これによって、「月末にならないと原価が分からない」「店舗からExcelを集めないと数字が見えない」といった状態からの脱却を目指します。

飲食店経営では、数字だけで店舗の状態を判断することはできません。

料理の品質、接客、清潔さなどを示すQSC（Quality・Service・Cleanliness）も、ブランドを維持するうえで重要です。

新システムでは、SVによる店舗点検、QSC評価、指摘事項、是正期限、改善状況まで管理。

本部は、利益面だけでなく、「儲かっているか」と「良い店舗運営ができているか」の両方から店舗を確認できます。

SVからの指摘後には、改善状況や店舗とのやり取りも記録し、店舗指導を属人的な報告ではなく、データとして蓄積していきます。

現在、飲食企業では多くのシステムが使われています。

POS、券売機、デリバリー、勤怠、発注システムなど、それぞれは便利でも、データが分断されていれば経営判断には使いにくくなります。

DXONEは、こうした外部データとの連携を前提として、店舗で発生するデータを経営数字へつなげる基盤を構築します。

重要なのは、システムを増やすことではありません。

すでに存在するデータを、一つの経営判断につなげることです。

DXONEが目指しているのは、店長の日報をデジタル化するだけの店舗管理ツールではありません。

経営者が、

• 「どの店舗が利益を出しているのか」
• 「どこでFLが悪化しているのか」
• 「どの店舗にSVを向かわせるべきか」
• 「どこに改善余地があるのか」
  を把握し、次のアクションを決められるシステムです。

発注・仕入から売上、FL、QSC、SV業務までをつなげることで、店舗オペレーションと本部経営を一つにします。

10店舗から100店舗、それ以上へ拡大しても、本部の管理負荷を店舗数に比例して増やさず、経営品質を維持できるプラットフォームを目指します。

DXONEでは現在、飲食フランチャイズ本部および多店舗展開する飲食グループを対象に、近日中のサービス提供開始に向けて開発を進めています。

FL管理をもっと早く正確にしたい店舗数が増えて全店を把握できなくなってきた本部・SV・店舗の情報を一つにつなぎたい発注から店舗収益まで一気通貫で管理したい

こうした課題を持つ企業を対象に、先行導入・個別相談を順次受け付けています。

DXONEは、受発注システムの提供にとどまらず、飲食企業が店舗数を増やしながら、利益と店舗品質を両立するための経営インフラへサービス領域を拡大してまいります。

なお、DXONEは、2026年10月7日（水）〜9日（金）に幕張メッセで開催の「第16回 農業WEEK」に出展しています。

DXONE株式会社
E-mail：soumu@bloomin.world
Web：https://www.dxone.co.jp/contact

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