飲食店の倒産、1年で900件と過去最多に。大阪発、スープ仕込み「10時間を4分の1」に迫る無料の『ラーメン学校』が追加開催

値上げできない、仕込みが終わらない。大阪1,500店の激戦区で戦うラーメン店主に向けて、圧力調理と自家製麺のノウハウを無料公開。開業10日目の新拠点で検証する。

キッチンテクノ株式会社（本社：東京都新宿区、代表取締役社長：森下和光、テンポスホールディングスグループ）は、2026年8月28日（金）と9月9日（水）の2日程で、大阪市住之江区の「大阪ラーメン専門館」にて、ラーメン店経営者・開業希望者向けの無料講習会「ラーメン学校」を追加開催します。参加費は無料、定員は各回先着10名です。

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大阪市内には、いま約1,500店のラーメン店がひしめいている。激しい競争のなかで、原材料費と光熱費は上がり続けているが、多くの店は値上げに踏み切れずにいる。ラーメン一杯の価格には「1,000円の壁」と呼ばれる消費者の心理的なハードルがあり、他の飲食業態に比べて価格に転嫁しづらいためだ。その結果として、2025年の飲食店倒産（負債1,000万円以上）は900件にのぼり、過去最多を更新した。

「味は落としたくない。でも、仕込みに追われて体力も時間も限界だ」。こうした店主の声に応えるかたちで、キッチンテクノは無料の実践授業「ラーメン学校」を開いてきた。これまで東京、大阪、札幌で開催し、いずれの会場も先着枠が早期に埋まる「満員御礼」の反響が続いている。今回は、その大阪会場の追加開催にあたる。

「ラーメン学校」でいちばんの見どころは、仕込み時間の短縮を実際に目で見て、舌で確かめられることだ。会場では、スープ、麺、チャーシューの3つの工程を、通常の調理法と設備を使った調理法で比較しながら実演する。

・圧力寸胴鍋：通常10時間近くかかるスープの炊き出しを、圧力をかけて短縮する調理法を実演する。今回は「4分の1」という数字が掲げられており、当日はこの短縮がどこまで実現できるのかを、参加者自身の目と舌で検証してもらう。作業時間が縮まれば、その分の人件費と光熱費も抑えられる

・製麺機：外注していた麺を、店内で打ち立てる自家製麺に切り替えたときの香りと食感の違いを食べ比べる。麺を自家製にすることは、原価管理のしやすさにもつながる

・チャーシュー：圧力鍋とスチームコンベクションオーブン、二つの調理法で仕込んだチャーシューを食べ比べ、仕上がりの違いを検証する

・特別講義：協力会社による講義で、内容は現時点では明らかにされておらず、後日あらためて案内される予定だ。これまでの3本柱に加えて、4本目の柱がどう披露されるのか、続報が待たれる

会場となる大阪ラーメン専門館は、西日本で初めてオープンした厨房機器の専門施設であり、2026年8月18日には、開業前の試作を本番と同じ設備で行える「ラーメン特化型テストキッチン」としての運用も始まったばかりだ。開業からわずか10日というタイミングでの追加開催は、新しく稼働した拠点の力を、大阪の店主たちに直接確かめてもらう機会でもある。

「大阪だけで1,500店を超えるラーメン店が、毎日しのぎを削っています。その一方で、閉店していくお店も見てきました。味に自信があっても、仕込みに追われて体を壊してしまったり、原価を抑えきれずに続けられなくなってしまったりするお店を、これ以上増やしたくない。『ラーメン学校』は、うちの設備を売るための場ではなく、店主さんたちが自分の目で確かめて、自分の店に合うかどうかを判断してもらうための場です。無料にしているのも、迷っている一歩を後押ししたいからです」

（キッチンテクノ株式会社　大阪ラーメン専門館　瀬川）

「ラーメン学校」は、東京、大阪、札幌と開催地を広げてきた。今回のように、同じ会場で追加開催が続くのも、店主たちの関心の高さの表れだ。キッチンテクノは今後も、開業前の試作から日々の仕込みの効率化まで、ラーメン店の経営を現場で支える取り組みを続けていく方針だ。

今回のような追加開催の要望が今後も他の地域から届けば、キッチンテクノは開催地をさらに広げていく考えだ。

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